Hvorfor er frityrsteking er usunt?
Hvilken olje skal man frityrsteke i og hvorfor?
Skal vi prøve oss på et svar på spørsmål 1 som man kan svare på mange andre ting også??? «Fordi det gjøres feil»……og man vil spare penger….men det må ikke være så usunt…..
Industrien endrer seg stadig, heldigvis. Ifølge boken «Din guide til oljer i maten» brukte McDonald´s frem til 2006 en rapsolje tilsatt blant annet palmeolje til å fritere i. Rapsoljen var delvis herdet og inneholdt 18 % transfett! FYSJ!!!
I 2006 byttet de til en oljeblanding som inneholdt 5 % transfett og i 2007 skulle de visstnok bytte enda en gang. Hva de har gjort vet jeg ikke…
Bildet er hentet fra http://www.deep-fry.com/
Transfettsyrer er virkelig ikke en type fett man har lyst til å gi kroppen sin mye av!
Fettet som brukes i frityrgrytene på gatekjøkken kan være ødelagt av hyppige og langvarige oppvarminger til høye temperaturer. Det kan dannes giftige avfallsstoffer i oljen som vi spiser 🙁
Jeg tror ikke restauranter og gatekjøkken bytter oljen så ofte som de burde, av praktiske og økonomiske årsaker. Har de dårlig tid vil de på kjøkkenet neppe prioritere at gjestene skal få litt sunnere fett i maten (og alle som tilbereder mat vet jo ikke alltid helsekonsekvenser av å spise dårlig fett) + at jo lenger man bruker samme fett i gryter jo mindre bruker man og jo mer penger sparer man!
Når man spiser ute er det risiko for at dette skjer (men hvor stor risikoen er vet jeg ikke):
De bytter ikke oljen ofte nok
De benytter fett med mye transfettsyrer
For å velge en olje å fritere i bør man tenke på :
Den skal ha et høyt rykepunkt og ikke inneholde mye flerumettdede fettsyrer.
Bruk utstyr som kontrollerer at temperaturen i oljen ikke går over rykepunktet til oljen.
Hold temperaturen i oljen mellom 160-175 grader.
Bytt ofte, helst etter hver gang.
Rykepunktet er den temperaturen hvor det begynner å ryke av oljen og det dannes skadelige stoffer.
Oljer med mye flerumettede fettsyrer egner seg ikke godt til dette, mens kokosfett og palmekjerneolje heller ikke egner seg så godt fordi de danner mye røyk. Kokosfett er mye mettet fett men det er annerledes enn annet mettet fett fra mange andre kilder. Fett er ikke ett fett, det er helt klart! Akkurat som et karbohydrat ikke er et karbohydrat, det er ulike typer.
Eksempler på oljer man kan bruke når man skal gjøre dette hjemme blir da:
raffinert avocadoolje
Olivenolje, raffinert
Andre forslag eller har dere fått andre anbefalinger???
Jeg fant noe som heter Optimum deep-frying, Recommendations by the
German Society for Fat Science 🙂 🙂
Her er et par engleske utdrag for de som vil lese (og jeg vet ikke hvorfor teksten ble så rart satt opp, det ser nemlig ikke slik ut inne i bloggsystemet);
Trans-Fatty acids:
Trans-fatty acids are special unsaturated fatty acids, which are classified as potential health risks. They
are formed in relevant quantities during the heating process of oil and fat only at temperatures above
200°C and during the hardening of fats (hydrogenation). Deep-frying conditions below 180°C result only
in a small amount (<1%) of trans-fatty acid formation. Deep fried foods only contain increased quantities
of trans fatty acids, when these are baked in partly hardened fats and oils.
Decomposition:
Food fats and oils are (from a chemical point of view) mixtures of triacylglycerols (non-polar components),
which are composed of fatty acids and glycerol. Such triacylglycerols are affected by oxygen and heat,
whereby, due to oxidation and polymerization more polar compounds like free short-chain fatty acids,
mono- and diglycerides, aldehydes, ketones, polymers, cyclic and aromatic compounds are formed.
Some of these compounds are responsible for the pleasant flavour of the deep-fried products. At the
same time however, oxidation products such as short-chain fatty acids lead to a decrease of the smoke
point, so that the fat starts smoking at clearly lower temperatures than the fresh fat. In addition it develops
a gritty taste. Polymeric components lead to the formation of foam and increase the viscosity (i.e. the
deep-frying medium becomes more viscous). Especially when palm kernel oil and coconut fat are used,
water from the fried food splits off fatty acids (hydrolysis), forming an eye-irritating smoke due to the formation of toxic acrolein and free fatty acids. With other fats and oils the hydrolytic splitting rises only to a
very small extent.
Sist jeg spiste chips var for 2 år siden i England. Spiste Fish&Chips og følte at jeg ikke akkurat bidro til å klappe kroppen på skulderen og gi den et dytt i riktig retning 🙂
Men dette kan gjøres riktig også. Bruk nesen og øynene. Ryker det av frityren så stikk og spis et annet sted!
God helg !
(oi, hadde det ikke vært bedre om innlegget hadde kommet på en mandag og man hadde glemt alt til neste helg???)
